Ingredientes:
- 1.5 kg de costillas de cerdo
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 4 dientes de ajo molidos o picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de vinagre rojo
- 1/4 taza de sillao (salsa de soja)
- 1 cucharada de mostaza
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de chicha de jora o cerveza (opcional, para marinar)
Instrucciones:
1. Preparar el adobo:
- En un bol grande, mezcla el ají panca molido, el ajo, el comino, el orégano, la mostaza, el vinagre, el sillao, el jugo de limón, sal y pimienta. Si deseas, puedes añadir la chicha de jora o cerveza para dar un sabor más profundo al adobo.
- Añade el aceite vegetal para darle más brillo y consistencia a la mezcla.
2. Marinar las costillas:
- Coloca las costillas en una fuente o bandeja y cúbrelas completamente con la mezcla del adobo. Masajea bien las costillas para que absorban todos los sabores.
- Cubre las costillas con papel film o papel aluminio y deja marinar en el refrigerador durante mínimo 4 horas, pero si puedes, déjalas marinar toda la noche para un mejor sabor.
3. Preparar el horno:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca las costillas en una bandeja para horno. Si te ha sobrado adobo, úntalo sobre las costillas para darles más sabor durante la cocción.
- Cubre la bandeja con papel aluminio para que las costillas se cocinen en su propio jugo y queden jugosas.
4. Hornear las costillas:
- Hornea las costillas cubiertas durante 1 hora.
- Después de la primera hora, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C (400°F) para que las costillas se doren y tomen un color caramelizado. Deja hornear por 20 a 30 minutos adicionales, volteándolas una vez para que se doren uniformemente.
5. Terminar y servir:
- Cuando las costillas estén doradas y tiernas (puedes verificar pinchando con un tenedor, debe deslizarse fácilmente), retíralas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de cortar.
- Corta las costillas y sírvelas acompañadas de las guarniciones que prefieras.
Sugerencias para acompañar:
- Papas doradas o papas asadas.
- Ensalada fresca (lechuga, tomate, cebolla, palta).
- Choclo (maíz) cocido o al horno.
- Salsas como ají amarillo o salsa criolla para darle un toque picante.
Nota:
Si prefieres que las costillas queden aún más tiernas, puedes hornearlas a baja temperatura (150°C / 300°F) durante más tiempo (aproximadamente 2 a 3 horas), siempre cubiertas con papel aluminio. Luego, al final, destápalas y súbele la temperatura para que se doren.
¡Y listo! Disfrutarás de unas deliciosas costillas de cerdo al horno, tiernas por dentro y doradas por fuera, con el toque peruano que las hace irresistibles.